Por que hai benzoato de sodio nos alimentos?

O desenvolvemento da industria alimentaria levou ao desenvolvemento de aditivos alimentarios.Benzoato de sodio de grao alimentarioé o conservante alimentario máis antigo e empregado, e úsase amplamente en produtos alimenticios. Pero contén toxicidade, entón por que aínda hai benzoato de sodio nos alimentos?

Benzoato de sodioé un funxicida orgánico e o seu mellor efecto inhibitorio está no rango de pH de 2,5 a 4. Cando o pH é > 5,5, é menos eficaz contra moitos mofos e lévedos. A concentración mínima de ácido benzoico é de 0,05 % a 0,1 %. A súa toxicidade disólvese no fígado cando entra no corpo. Hai informes internacionais de intoxicación superposta polo uso debenzoato de sodio como conservanteAínda que non existe un entendemento unificado, nalgúns países e rexións prohibíronse as disposicións, como nos Estados Unidos, no Xapón e en Hong Kong, as conservas de alimentos con elas. O sorbato de potasio, que é menos tóxico, úsase amplamente. Dado que a súa solubilidade en auga é baixa, xeralmente se usa benzoato de sodio para obter unha boa solubilidade en auga. Úsase principalmente para conservar e previr o mofo en produtos como a salsa de soia, o vinagre, os escabeches e as bebidas carbonatadas.

En vista das preocupacións sobre a seguridade, aínda que moitos países aínda permiten o benzoato de sodio como conservante engadido aos alimentos, o ámbito de aplicación volveuse cada vez máis reducido e a cantidade de aditivo está estritamente controlada. Nos Estados Unidos, o seu uso máximo permitido é do 0,1 % en peso. A norma nacional chinesa de seguridade alimentaria GB2760-2016 "Norma para o uso de aditivos alimentarios" estipula un límite para o uso de "ácido benzoico e o seu sal de sodio", cun límite máximo de 0,2 g/kg para bebidas carbonatadas, 1,0 g/kg para bebidas vexetais e 1,0 g/kg para bebidas de zume (polpa) de froitas e verduras. O propósito de engadir conservantes alimentarios é mellorar a calidade dos alimentos, prolongar a vida útil, facilitar o procesamento e preservar o contido nutricional. A adición de benzoato de sodio está permitida e é segura sempre que se leve a cabo de acordo coa gama de especies e a cantidade de uso estipulada polo estado.