Por que hai benzoato de sodio nos alimentos?

O desenvolvemento da industria alimentaria levou ao desenvolvemento de aditivos alimentarios.Benzoato de sodio de calidade alimentariaé o conservante alimentario máis antigo e máis utilizado e é amplamente utilizado en produtos alimenticios.Pero contén toxicidade, entón por que o benzoato de sodio aínda está nos alimentos?

Benzoato de sodioé un funxicida orgánico e o seu mellor efecto inhibidor está no intervalo de pH de 2,5 a 4. Cando o pH > 5,5, é menos eficaz contra moitos mofos e fermentos.A concentración mínima de ácido benzoico é de 0,05% - 0,1%.A súa toxicidade disólvese no fígado cando entra no corpo.Existen informes internacionais de intoxicación superposta polo uso debenzoato de sodio como conservante.Aínda que aínda non hai un entendemento unificado, nalgúns países e rexións foron prohibidas disposicións, como os Estados Unidos, Xapón e Hong Kong prohibiuse alimentos enlatados con el.O sorbato de potasio, que é menos tóxico, úsase amplamente.Como a súa solubilidade en auga é pobre, polo que xeralmente se converte nunha boa solubilidade en auga da aplicación de benzoato de sodio.Úsase principalmente para preservar e previr o mofo en produtos como salsa de soia, vinagre, encurtidos e bebidas carbonatadas.

Tendo en conta os problemas de seguridade, aínda que moitos países aínda permiten que o benzoato de sodio se engada aos alimentos como conservante, o ámbito de aplicación fíxose cada vez máis reducido e a cantidade de aditivo está estrictamente controlada.Nos EUA, o uso máximo permitido é do 0,1 % en peso.O actual estándar chinés de seguridade alimentaria GB2760-2016 "Norma para o uso de aditivos alimentarios" estipula un límite para o uso de "ácido benzoico e o seu sal sódico", cun límite máximo de 0,2 g/kg para bebidas carbonatadas, 1,0 g. /kg para as bebidas de orixe vexetal e 1,0 g/kg para as bebidas de zume (pulpa) de froitas e verduras.O propósito de engadir conservantes alimentarios é mellorar a calidade dos alimentos, prolongar a vida útil, facilitar o procesamento e preservar o contido nutricional.A adición de benzoato de sodio está permitida e segura sempre que se realice de acordo coa gama de especies e a cantidade de uso estipulada polo estado.