O cinamaldehído representa o 85% ~ 90% do aceite esencial de canela, e China é unha das principais áreas de cultivo de canela, e os recursos de cinamaldehído son ricos.A estrutura molecular do cinamaldehído (C9H8O) é un grupo fenilo conectado a unha acrileína, en estado natural de líquido viscoso amarelento ou marrón amarelento, cun sabor único e forte a canela e coque, que se pode usar en especias e condimentos.Actualmente, houbo moitos informes sobre a acción antibacteriana de amplo espectro do cinamaldehído e o seu mecanismo, e os estudos demostraron que o cinamaldehído ten un bo efecto antibacteriano sobre bacterias e fungos.No campo da medicina, algúns estudos revisaron o progreso da investigación do cinamaldehído en enfermidades metabólicas, enfermidades do sistema circulatorio, antitumoral e outros aspectos, e descubriron que o cinamaldehído ten un bo anti-diabetes, anti-obesidade, anti-tumoral e outros. actividades farmacolóxicas.Debido ás súas ricas fontes, ingredientes naturais, seguridade, baixa toxicidade, sabor único e efecto antibacteriano de amplo espectro, é un aditivo alimentario aprobado pola Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos e China.Aínda que a cantidade máxima non está limitada no seu uso, a súa volatilidade e olor picante limitan a súa ampla aplicación en alimentos.A fixación de cinamaldehido na película de envasado de alimentos pode mellorar a súa eficiencia antibacteriana e reducir o seu impacto sensorial nos alimentos, e desempeñar un papel na mellora da calidade do almacenamento e do transporte dos alimentos e na prolongación da vida útil.
1. Matriz de membrana composta antibacteriana
A maior parte da investigación sobre a película de envasado antibacteriano dos alimentos utiliza substancias naturais e degradables como matriz formadora de película, e a película de envasado prepárase mediante revestimento, fundición ou método de extrusión a alta temperatura.Debido ao diferente modo de acción e compatibilidade entre os diferentes substratos de membrana e substancias activas, as propiedades da membrana acabada son diferentes, polo que é moi importante seleccionar o substrato de membrana adecuado.Os substratos formadores de películas de uso habitual inclúen substancias biodegradables sintéticas como o alcohol polivinílico e o polipropileno, substancias naturais como polisacáridos e proteínas e substancias compostas.O alcohol polivinílico (PVA) é un polímero lineal, que adoita formar unha estrutura de rede tridimensional cando se entrecruza, e ten excelentes propiedades mecánicas e propiedades de barreira.Os recursos naturais da matriz tipo membrana son abundantes e de amplas fontes.Por exemplo, o ácido poliláctico pódese fermentar a partir de materias primas como o amidón e o millo, que ten fontes suficientes e renovables, boa biodegradabilidade e biocompatibilidade, e é un material de envasado ecolóxico ideal.A matriz composta adoita estar composta por dúas ou máis matrices de membrana, que poden desempeñar un papel complementario en comparación cunha única matriz de membrana.
As propiedades mecánicas e as propiedades de barreira son indicadores importantes para avaliar a idoneidade da película de envasado.A adición de cinamaldehído reticularase coa matriz da membrana polimérica e, polo tanto, reducirá a fluidez molecular, a diminución do alongamento na rotura débese á descontinuidade da estrutura da rede de polisacáridos e o aumento da resistencia á tracción débese ao aumento do grupo hidrófilo. durante o proceso de formación de película causado pola adición de cinamaldehído.Ademais, a permeabilidade aos gases da membrana composta de cinamaldehído foi xeralmente maior, o que pode deberse á dispersión de cinamaldehído no polímero para crear poros, ocos e canles, reducir a resistencia á transferencia de masa das moléculas de auga e, finalmente, levar ao aumento de a permeabilidade aos gases da membrana composta de cinamaldehído.As propiedades mecánicas e a permeabilidade de varias membranas compostas son similares, pero a estrutura e as propiedades dos diferentes substratos de polímero son diferentes, e as diferentes interaccións co cinamaldehído afectarán o rendemento da película de envasado e, a continuación, afectarán á súa aplicación, polo que é moi importante. seleccionar o substrato e a concentración de polímero adecuados.
En segundo lugar, o método de unión de cinamaldehído e película de envasado
Non obstante, o cinamaldehído é lixeiramente soluble en auga cunha solubilidade de só 1,4 mg/ml.Aínda que a tecnoloxía de mestura é sinxela e conveniente, as dúas fases da matriz de cinamaldehido soluble en graxa e da membrana soluble en auga son inestables, e as condicións de alta temperatura e alta presión que normalmente se requiren no proceso de formación de película reducen significativamente a concentración de cinamaldehído dispoñible no a membrana.É difícil conseguir o efecto bacteriostático ideal.A tecnoloxía de incrustación é o proceso de usar o material da parede para envolver ou adsorber a substancia activa que debe ser incorporada para proporcionar apoio ao rendemento ou protección química.O uso da tecnoloxía de incorporación para fixar o cinamaldehído no material de envasado pode facer que a súa liberación sexa lenta, mellorar a taxa de retención, estender o envellecemento antibacteriano da película e optimizar as propiedades mecánicas da película de envasado.Na actualidade, os métodos de construción de portadores comúns para combinar cinamaldehído con película de envasado pódense dividir en dúas categorías: construción de portadores artificiais e construción de portadores naturais, incluíndo incorporación de polímeros, incorporación de nanoliposomas, incorporación de ciclodextrina, unión ou carga de nanoarxila.A través da combinación de autoensamblaxe de capas e electrospinning, pódese optimizar o transportador de entrega de cinamaldehído e mellorar o modo de acción e o rango de aplicación do cinamaldehído.
Aplicación de película de envasado de alimentos activo de aldehído de canela
Os diferentes tipos de alimentos teñen diferentes contidos de auga, composición de nutrientes e condicións de almacenamento e transporte, e a dinámica de crecemento dos microorganismos de deterioración é moi diferente.O efecto de conservación dos envases antibacterianos de cinamaldehído para diferentes alimentos tamén é diferente.
1. Efecto de conservación de verduras e froitas
China é rica en recursos naturais, entre os que a produción e o consumo no mercado de verduras e froitas son enormes.Non obstante, o contido de humidade e azucre das verduras e froitas é alto, rico en nutrición e é propenso á contaminación microbiana e á deterioración durante o almacenamento, o transporte e a venda.Na actualidade, a aplicación de película de envasado antibacteriano é un medio importante para mellorar a calidade de almacenamento e transporte de vexetais e froitas e prolongar a súa vida útil.O envase de película composta de cinamaldehído-ácido poliláctico das mazás pode reducir a perda de nutrientes, inhibir o crecemento do rizopo e estender o período de almacenamento das mazás a 16 días.Cando se aplicou a película de envasado de alimentos activos con cinamaldehído aos envases de cenoria recién cortada, inhibiuse o crecemento de mofo e levadura, reduciuse a taxa de podremia dos vexetais e estendeuse a vida útil ata 12d.
2. Efecto de conservación dos produtos cárnicos Os alimentos cárnicos son ricos en proteínas, graxas e outras substancias, ricos en nutrición e sabor único.A temperatura ambiente, a reprodución de microorganismos provoca a descomposición das proteínas da carne, hidratos de carbono e graxas, o que resulta en corrupción da carne, superficie pegajosa, cor escura, perda de elasticidade e cheiro desagradable.A película de envasado de alimentos activos de cinamaldehído úsase amplamente nos envases de carne de porco e peixe, principalmente inhibe o crecemento de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, levadura, bacterias do ácido láctico e outras bacterias, e pode prolongar a vida útil de 8 ~ 14 d.
3. Efecto de conservación dos produtos lácteos Na actualidade, o consumo de produtos lácteos en China está aumentando ano tras ano.O queixo é un produto lácteo fermentado cun rico valor nutricional e proteína.Pero o queixo ten unha vida útil curta e a taxa de desperdicio a baixas temperaturas aínda é alarmante.O uso de película de envasado de alimentos de aldehído cinámico pode prolongar eficazmente a vida útil do queixo, garantir un bo sabor do queixo e evitar o deterioro rancio do queixo.Para as lonxas de queixo e as salsas de queixo, a vida útil esténdese a 45 días e 26 días respectivamente despois de usar envases activos de cinamaldehído, o que favorece o aforro de recursos.
4. O efecto de conservación do almidón de pan e bolo son produtos de amidón, feitos de procesamento de fariña de trigo, algodón de piñeiro suave, doce e delicioso.Non obstante, o pan e a torta teñen unha curta vida útil e son susceptibles á contaminación por mofo durante as vendas, o que provoca unha degradación da calidade e un desperdicio de alimentos.O uso de envases de alimentos activos con cinamaldehído en bizcochos e pan en rodajas pode inhibir o crecemento e propagación de penicillium e mofo negro, e estender a vida útil ata 10 ~ 27d, respectivamente.
O cinamaldehído ten as vantaxes dunha fonte abundante, alta bacteriostase e baixa toxicidade.Como axente de bacteriostase nos envases activos dos alimentos, a estabilidade e a liberación lenta do cinamaldehído pódense mellorar construíndo e optimizando o transportador de entrega, o que é de gran importancia para mellorar a calidade de almacenamento e transporte dos alimentos frescos e prolongar a vida útil dos alimentos.Nos últimos anos, o cinamaldehído logrou moitos logros e progresos na investigación da conservación de envases de alimentos, pero a investigación de aplicacións relacionadas aínda está na fase inicial e aínda quedan algúns problemas por resolver.A través do estudo comparativo dos efectos de diferentes portadores de entrega sobre as propiedades mecánicas e propiedades de barreira da membrana, a exploración en profundidade do modo de acción do cinamaldehído e o portador e a súa cinética de liberación en diferentes ambientes, estudo da influencia da lei de crecemento. de microorganismos nos alimentos sobre a deterioración dos alimentos e o mecanismo regulador de envases antibacterianos sobre o tempo e a velocidade de liberación dos axentes antimicrobianos.Deseñar e desenvolver sistemas de envasado activo que poidan cumprir diferentes requisitos de conservación de alimentos.
Hora de publicación: 03-xan-2024