Aplicación de damascenona no sabor de alimentos

Damascenona, incoloro a líquido amarelo claro. O aroma considérase xeralmente como froitas doces e flores de rosa.
Sabormente con coidado, a dozura da damascenona pertence ao alcol doce, non exactamente o mesmo que o mel doce. O aroma da damascenona tamén é diferente do do feniletanol. Ácido fenilacético e ésteres de mel doce. Tamén doces, estes ácidos e ésteres fenilacéticos desprenden un aroma menos suave que o aroma do keteno. A dozura da damascenona é un pouco doce, moi poderosa, moi penetrante, e o aroma de ácido fenilacético e especias éster sempre é doce sen certa turbidez. O ácido cinámico e ésteres emitidos pola pasta doce e o sabor común de éster de ácidos graxos emitidos pola froita doce, e a damascenona non é o mesmo. Aínda que o aroma de varias especias pode desempeñar diferentes papeis en diferentes sabores alimentarios, a través da comparación anterior, pódese entender que o enorme papel das especias de damascenona, o uso de apropiado, pode xogar un toque final no despregamento de sabores alimentarios e o despregamento de moitos sabores alimentarios é indispensable de damascenona.