Aplicación da damascenona en aromatizantes alimentarios

Damascenona, líquido incoloro ou amarelo claro. O aroma considérase xeralmente a froita doce e flores de rosa.
Proba con coidado, a dozura da damascenona pertence ao doce do alcohol, non é exactamente o mesmo que o doce do mel. O aroma da damascenona tamén é diferente do do feniletanol. Ácido fenilacético e ésteres de mel doces. Tamén doces, estes ácidos e ésteres fenilacéticos desprenden un aroma menos suave que o aroma da cetena. A dozura da damascenona é un pouco doce, moi potente, moi penetrante, e o aroma do ácido fenilacético e as especias de ésteres é sempre doce sen certa turbidez. O ácido cinámico e os ésteres emitidos pola pasta doce e o sabor de éster de ácido graxo pequeno ordinario emitido pola froita doce e a damascenona non son iguais. Aínda que o aroma de varias especias pode desempeñar diferentes papeis nos diferentes sabores dos alimentos, a través da comparación anterior, pódese entender que o enorme papel das especias de damascenona, o uso axeitado, pode xogar un toque final no despregamento dos sabores dos alimentos, e o despregamento de moitos sabores alimentarios é indispensable da damascenona.