Desde o punto de vista industrial, a fragrancia úsase para configurar o sabor do aroma volátil da substancia, a súa orixe divídese en dúas categorías: unha é o "sabor natural", que se extrae de substancias aromáticas procedentes de plantas, animais e materiais microbianos mediante "métodos físicos"; outra é a "fragrancia sintética", que está feita dalgún "destilado" e ácido, álcali, sal e outros produtos químicos obtidos de compoñentes minerais como o petróleo e o carbón mediante tratamento e procesamento químico. Nos últimos anos, os sabores naturais foron moi buscados e os prezos disparáronse, pero son os sabores naturais realmente mellores que os sintéticos?
As especias naturais divídense en especias animais e especias vexetais: as especias naturais animais son principalmente de catro tipos: almizcle, civeta, castóreo e ámbar gris; as fragrancias naturais vexetais son unha mestura orgánica extraída das flores, follas, pólas, talos, froitos, etc., das plantas aromáticas. As especias sintéticas teñen especias semisintéticas e especias totalmente sintéticas: o uso dun compoñente natural despois dunha reacción química para cambiar a estrutura das especias chámase especias semisintéticas, e o uso de materias primas químicas básicas sintéticas chámase especias totalmente sintéticas. Segundo a clasificación dos grupos funcionais, as fragrancias sintéticas poden dividirse en fragrancias de éter (difenil éter, anisol, etc.), fragrancias de aldehído-cetona (mosquetona, ciclopentadecanona, etc.), fragrancias de lactona (acetato de isoamilo, butirato de amilo, etc.), fragrancias de alcohol (alcohol graxo, alcohol aromático, alcohol terpenoide, etc.), etc.
Os primeiros sabores só se podían preparar con sabores naturais. Despois da aparición dos sabores sintéticos, os perfumistas case poden preparar á vontade unha variedade de sabores para satisfacer as necesidades de todos os ámbitos da vida. Para os traballadores da industria e os consumidores, a principal preocupación é a estabilidade e a seguridade das especias. Os sabores naturais non son necesariamente seguros, e os sabores sintéticos non son necesariamente inseguros. A estabilidade do sabor maniféstase principalmente en dous aspectos: primeiro, a súa estabilidade no aroma ou sabor; segundo, a estabilidade das propiedades físicas e químicas en si mesmos ou no produto; a seguridade refírese a se hai toxicidade oral, toxicidade cutánea, irritación da pel e dos ollos, se o contacto coa pel será alérxico, se hai intoxicación por fotosensibilidade e fotosensibilización cutánea.
No que respecta ás especias, as especias naturais son unha mestura complexa, afectada por factores como a orixe e o clima, que non son facilmente estables en composición e aroma, e a miúdo conteñen unha variedade de compostos. A composición do aroma é extremadamente complexa e, co nivel actual de química e biotecnoloxía, é difícil lograr unha análise e comprensión completamente precisas dos seus compoñentes aromáticos, e o impacto no corpo humano non é doado de entender. Algúns destes riscos son en realidade descoñecidos para nós; A composición das especias sintéticas é clara, pódense realizar experimentos biolóxicos relevantes, pódese conseguir un uso seguro e o aroma é estable, e o aroma do produto engadido tamén pode ser estable, o que nos proporciona comodidade de uso.
En canto aos solventes residuais, as fragrancias sintéticas son o mesmo que as fragrancias naturais. Os sabores naturais tamén requiren solventes no proceso de extracción. No proceso de síntese, o solvente pódese controlar nun rango seguro mediante a elección do solvente e a súa eliminación.
A maioría dos sabores e aromas naturais son máis caros que os sintéticos, pero isto non está directamente relacionado coa seguridade, e algúns sabores sintéticos son aínda máis caros que os naturais. A xente pensa que o natural é mellor, ás veces porque os aromas naturais fan que as persoas sexan máis agradables, e algúns oligoelementos nos sabores naturais poden traer diferenzas sutís á experiencia. O que non é natural é bo, o sintético non é bo, sempre que o uso dentro do ámbito das regulacións e estándares sexa seguro, e cientificamente falando, as especias sintéticas son controlables, máis seguras, na fase actual, máis axeitadas para o uso público.
Data de publicación: 27 de febreiro de 2024