Os sabores están compostos por un ou varios compostos orgánicos con olor, nestas moléculas orgánicas hai certos grupos aromáticos. Combínanse de diferentes xeitos dentro da molécula, de xeito que os sabores teñen diferentes tipos de fragrancia e aroma.
O peso molecular está xeralmente entre 26 e 300, soluble en auga, etanol ou outros disolventes orgánicos. A molécula debe conter un grupo atómico como 0h, -co -, -nh e -sh, que se chama grupo aromático ou grupo aromático. Estes clústers de pelo fan que o cheiro produza diferentes estímulos, dándolle ás persoas diferentes sentimentos de incenso.
Clasificación de sabores
Segundo a fonte pódese dividir en sabores naturais e sabores sintéticos. O sabor natural pódese dividir en sabor natural dos animais e plantar sabor natural. As especias sintéticas pódense dividir en sabores illados, síntese química e fluxos de mestura, sabores sintéticos divídense en sabores semi-sintéticos e sabores totalmente sintéticos.
Sabores naturais
Os sabores naturais refírense aos orixinais e non procesados directamente partes perfumadas de animais e plantas; Ou fragrancias extraídas ou refinadas por medios físicos sen cambiar a súa composición orixinal. Os sabores naturais inclúen sabores naturais animais e vexetais dúas categorías.
Sabores naturais animais
As variedades de sabores naturais animais son menos, principalmente para a secreción ou excreción de animais, hai aproximadamente unha ducia de sabores de animais dispoñibles para a aplicación, o uso actual de máis son: Musk, Ambergris, Civet Incenso, Castorean estes catro sabores animais.
Plantar sabor natural
O sabor natural das plantas é a principal fonte de sabor natural, os tipos de sabor das plantas son ricos e os métodos de tratamento son diversos. A xente descubriu que hai máis de 3600 tipos de plantas perfumadas na natureza, como menta, lavanda, peonia, xasmín, cravos, etc., pero só hai 400 tipos de uso eficaz actualmente. Segundo a súa estrutura, pódense dividir en terpenoides, grupos alifáticos, grupos aromáticos e compostos de nitróxeno e xofre.
Sabores sintéticos
O sabor sintético é un composto de sabor preparado por síntese química usando materias primas naturais ou materias primas químicas. Na actualidade hai preto de 4000 ~ 5000 tipos de sabores sintéticos segundo a literatura e úsanse uns 700 tipos. Na fórmula de sabor actual, os sabores sintéticos representan preto do 85%.
Illados de perfume
Os illados de perfume son compostos de sabor único que están illados físicamente ou químicamente das fragrâncias naturais. Teñen unha única composición e unha estrutura molecular clara, pero teñen un único olor e necesitan usarse con outras fragrancias naturais ou sintéticas.
Sabor semi-sintético
O sabor semi-sintético é unha especie de sabor de sabor feita por reacción química, que é un compoñente importante do sabor sintético. Na actualidade, industrializáronse máis de 150 tipos de produtos de fragrancia semi-sintéticos.
Sabores totalmente sintéticos
Os sabores totalmente sintéticos son un composto químico obtido por reacción de síntese química en varios pasos de produtos químicos petroquímicos ou de carbón como materia prima básica. É unha "materia prima artificial" preparada segundo a ruta sintética establecida. Hai máis de 5.000 tipos de sabores sintéticos no mundo e hai máis de 1.400 tipos de sabor sintético permitidos en China e máis de 400 tipos de produtos de uso común.
Sabor mesturando
A mestura refírese a unha mestura de varias ou incluso decenas de sabores (especias naturais, sintéticas e illadas) cun certo aroma ou fragrancia que se pode usar directamente para o sabor do produto, tamén coñecido como esencia.
Segundo a función dos sabores na mestura, pódese dividir en cinco partes: axente de fragrancia principal e axente de fragrancia, modificador, axente de fragrancia fixa e fragrancia. Pódese dividir en tres partes: aroma de cabeza, aroma corporal e aroma base segundo a volatilidade do sabor e o tempo de retención.
Clasificación do aroma
Poucher publicou un método para clasificar os aromas segundo a súa volatilidade do aroma. Avalou 330 fragrancias naturais e sintéticas e outras fragrancias, clasificándoas en fragrâncias primarias, corporais e primarias en función do tempo que permaneceron no papel.
A bolsa asigna un coeficiente de "1" a aqueles cuxo aroma se perde en menos dun día, "2" a aqueles cuxo aroma se perde en menos de dous días, etc. ata un máximo de "100", despois do que xa non se clasifica. Clasifica 1 a 14 como fragrancias de cabeza 15 a 60 como fragrâncias do corpo e de 62 a 100 como fragrâncias de base ou fragrâncias fixas.
Tempo post: 23-2024 de agosto