Os sabores están compostos por un ou máis compostos orgánicos con cheiro, nestas moléculas orgánicas hai certos grupos aromáticos. combínanse de diferentes xeitos dentro da molécula, polo que os sabores teñen diferentes tipos de fragrancia e aroma.
O peso molecular é xeralmente entre 26 e 300, soluble en auga, etanol ou outros disolventes orgánicos. A molécula debe conter un grupo atómico como 0H, -co -, -NH e -SH, que se denomina grupo aromático ou grupo aromático. Estes racimos de pelo fan que o cheiro produza diferentes estímulos, dándolle ás persoas diferentes sensacións de incienso.
Clasificación dos Sabores
Segundo a fonte pódese dividir en sabores naturais e sabores sintéticos. O sabor natural pódese dividir en sabor natural animal e sabor natural vexetal. As especias sintéticas pódense dividir en sabores illados, síntese química e mestura de sabores, os sabores sintéticos divídense en sabores semisintéticos e sabores totalmente sintéticos.
Sabores naturais
Os sabores naturais refírese ás partes perfumadas orixinais e sen procesar aplicadas directamente de animais e plantas; Ou fragrâncias extraídas ou refinadas por medios físicos sen modificar a súa composición orixinal. Os sabores naturais inclúen sabores naturais animais e vexetais en dúas categorías.
Sabores naturais animais
As variedades de sabores naturais animais son menos, principalmente para a secreción ou excreción de animais, hai preto dunha ducia de tipos de sabores animais dispoñibles para a súa aplicación, o uso actual de máis son: almizcle, ámbar gris, incenso de civeta, castoreo estes catro sabores animais.
Planta de sabor natural
O sabor natural das plantas é a principal fonte de sabor natural, os tipos de sabor vexetal son ricos e os métodos de tratamento son diversos. A xente descubriu que hai máis de 3600 tipos de plantas perfumadas na natureza, como menta, lavanda, peonía, xasmín, cravo, etc., pero actualmente só hai 400 tipos de uso efectivo dispoñibles. Segundo a súa estrutura, pódense dividir en terpenoides, grupos alifáticos, grupos aromáticos e compostos de nitróxeno e xofre.
sabores sintéticos
O sabor sintético é un composto aromatizante preparado por síntese química utilizando materias primas naturais ou materias primas químicas. Na actualidade, hai uns 4000 ~ 5000 tipos de sabores sintéticos segundo a literatura, e úsanse habitualmente uns 700 tipos. Na fórmula de sabor actual, os sabores sintéticos representan preto do 85%.
Illados de perfume
Os illados de perfume son compostos de sabor único que están illados física ou químicamente das fragrâncias naturais. Teñen unha única composición e unha estrutura molecular clara, pero teñen un único olor, e precisan ser usados con outras fragrâncias naturais ou sintéticas.
Sabor semisintético
O sabor semisintético é un tipo de produto de sabor feito por reacción química, que é un compoñente importante do sabor sintético. Actualmente, máis de 150 tipos de produtos de fragrancia semisintéticos foron industrializados.
Sabores totalmente sintéticos
Os sabores totalmente sintéticos son un composto químico obtido por reaccións de síntese química en varios pasos de produtos químicos petroquímicos ou do carbón como materia prima básica. Trátase dunha “materia prima artificial” elaborada segundo a vía sintética establecida. Hai máis de 5.000 tipos de sabores sintéticos no mundo, e hai máis de 1.400 tipos de sabores sintéticos permitidos en China e máis de 400 tipos de produtos de uso común.
Mestura de sabores
A mestura refírese a unha mestura de sabores artificiais de varios ou mesmo ducias (especias naturais, sintéticas e illadas) cun certo aroma ou fragrancia que se pode utilizar directamente para o sabor do produto, tamén coñecido como esencia.
Segundo a función dos sabores na mestura, pódese dividir en cinco partes: axente de fragrancia principal e axente de fragrancia, modificador, axente de fragrancia fixa e fragrancia. Pódese dividir en tres partes: aroma da cabeza, aroma corporal e aroma base segundo a volatilidade do sabor e o tempo de retención.
Clasificación do aroma
Poucher publicou un método para clasificar os aromas segundo a súa volatilidade. Avaliou 330 fragrâncias naturais e sintéticas e outras fragrâncias, clasificándoas en fragrâncias primarias, corporais e primarias en función do tempo que permaneceron no papel.
O Poucher asigna un coeficiente de "1" a aqueles cuxo aroma se perde en menos dun día, "2" a aqueles cuxo aroma se perde en menos de dous días, e así sucesivamente ata un máximo de "100", tras o cal xa non se cualifica. Clasifica 1 a 14 como fragrâncias de cabeza 15 a 60 como fragrâncias corporais e 62 a 100 como fragrâncias base ou fragrâncias fixas.
Hora de publicación: 23-ago-2024