Os sabores están compostos por un ou máis compostos orgánicos con cheiro, nestas moléculas orgánicas hai certos grupos aromáticos. Combínanse de diferentes xeitos dentro da molécula, de xeito que os sabores teñen diferentes tipos de fragrancia e aroma.
O peso molecular xeralmente está entre 26 e 300, soluble en auga, etanol ou outros solventes orgánicos. A molécula debe conter un grupo atómico como 0H, -co-, -NH e -SH, que se denomina grupo aromático ou grupo aromático. Estes grupos de pelos fan que o cheiro produza diferentes estímulos, dando ás persoas diferentes sensacións de incenso.
Clasificación de sabores
Segundo a orixe, pódense dividir en aromas naturais e aromas sintéticos. Os aromas naturais pódense dividir en aromas naturais de orixe animal e aromas naturais de orixe vexetal. As especias sintéticas pódense dividir en aromas illados, aromas de síntese química e aromas de mestura, e os aromas sintéticos divídense en aromas semisintéticos e aromas totalmente sintéticos.
Sabores naturais
Os sabores naturais refírense ás partes aromáticas orixinais e sen procesar de animais e plantas aplicadas directamente; ou fragrancias extraídas ou refinadas por medios físicos sen alterar a súa composición orixinal. Os sabores naturais inclúen dúas categorías de sabores naturais de animais e plantas.
Sabores naturais de animais
As variedades de sabores naturais de animais son menos, principalmente para a secreción ou excreción de animais, hai arredor dunha ducia de tipos de sabores animais dispoñibles para a súa aplicación, o uso actual de máis son: almizcle, ámbar gris, incenso de civeta, castorea estes catro sabores animais.
Sabor natural de plantas
O aroma natural das plantas é a principal fonte de aroma natural, os tipos de aromas vexetais son ricos e os métodos de tratamento son diversos. A xente descubriu que hai máis de 3600 tipos de plantas aromáticas na natureza, como a menta, a lavanda, a peonía, o xasmín, o cravo, etc., pero actualmente só hai 400 tipos de uso efectivo dispoñibles. Segundo a súa estrutura, pódense dividir en terpenoides, grupos alifáticos, grupos aromáticos e compostos de nitróxeno e xofre.
sabores sintéticos
Un aroma sintético é un composto aromatizante preparado por síntese química utilizando materias primas naturais ou químicas. Na actualidade, segundo a literatura, existen entre 4000 e 5000 tipos de aromas sintéticos, dos cales se empregan habitualmente uns 700. Na fórmula actual dos aromas, os aromas sintéticos representan arredor do 85 %.
Illados de perfume
Os illados de perfume son compostos de sabor único que se illan física ou quimicamente das fragrancias naturais. Teñen unha única composición e unha estrutura molecular clara, pero un único cheiro e deben usarse con outras fragrancias naturais ou sintéticas.
Sabor semisintético
O aroma semisintético é un tipo de produto aromatizante elaborado por reacción química, que é un compoñente importante do aroma sintético. Na actualidade, industrializáronse máis de 150 tipos de produtos de fragrancia semisintéticos.
Sabores totalmente sintéticos
Os aromas totalmente sintéticos son compostos químicos obtidos mediante unha reacción de síntese química en varios pasos a partir de produtos petroquímicos ou químicos do carbón como materia prima básica. Trátase dunha "materia prima artificial" preparada segundo a ruta sintética establecida. Existen máis de 5.000 tipos de aromas sintéticos no mundo, e hai máis de 1.400 tipos de aromas sintéticos permitidos na China, e máis de 400 tipos de produtos de uso común.
mestura de sabores
A mestura refírese a unha mestura de varios ou incluso ducias de sabores artificiais (especias naturais, sintéticas e illadas) cun determinado aroma ou fragrancia que se pode usar directamente para dar sabor ao produto, tamén coñecido como esencia.
Segundo a función dos sabores na mestura, pódense dividir en cinco partes: axente de fragrancia principal e axente de fragrancia, modificador, axente de fragrancia fixa e fragrancia. Pódese dividir en tres partes: aroma de cabeza, aroma corporal e aroma base segundo a volatilidade do sabor e o tempo de retención.
Clasificación dos aromas
Poucher publicou un método para clasificar aromas segundo a súa volatilidade. Avaliou 330 fragrancias naturais e sintéticas, e outras fragrancias, clasificándoas en primarias, corporais e primarias en función do tempo que permaneceron no papel.
Poucher asigna un coeficiente de "1" a aquelas cuxo aroma se perde en menos dun día, "2" a aquelas cuxo aroma se perde en menos de dous días, e así sucesivamente ata un máximo de "100", despois do cal xa non se cualifica. Clasifica do 1 ao 14 como fragrancias de cabeza, do 15 ao 60 como fragrancias corporais e do 62 ao 100 como fragrancias de base ou fragrancias fixas.
Data de publicación: 23 de agosto de 2024