A dodecalactona Delta é moi adecuada para o sabor lácteo, unha categoría que limita a nosa percepción das posibilidades deste interesante ingrediente. O reto con todos os sabores lácteos é o custo. Tanto a dodecalactona delta como a decalactona delta son moi caras, especialmente de fontes naturais. A primeira vista, a delta decalactona ten un aroma moito máis forte e parece ser a mellor opción de relación calidade-prezo. A vida non é tan sinxela e, dado que a dodecalactona delta ten un efecto de sabor máis forte, a elección tamén é complicada. Para reproducir un efecto global verdadeiramente auténtico nos sabores lácteos, moitas veces é necesario usar máis dodecalactona delta que decalactona delta, o que aumenta moito o custo.
Cando se intenta descifrar a análise, cómpre ter en conta que existen bastantes nomes alternativos para este compoñente, algúns dos cales non son tan obvios, como 6-heptil oxan-2-ona, 1, 5-Dodecanolide e 6 -heptil tetrahidro-2H-piran-2-ona sendo o máis común.
Ademais da dificultade de determinar o custo das categorías de sabor lácteo, as consideracións que rexen o uso da dodecalactona delta poden ser moi diferentes. A importancia relativa dos efectos do gusto realízase, polo que moitas veces é unha opción mellor que a delta decalactona.
Sabor lácteo
Manteiga: os factores de custo xogan un papel importante en todos os sabores da manteiga. Seis mil ppm de dodecalactona delta producirán un efecto de sabor real, pero pode ter que subordinarse ao custo.
Queixo: o sabor do queixo non é gran cousa. Os queixos naturais son obviamente ricos en lactonas, pero a súa importancia nos efectos xerais do sabor palidece en comparación cos ácidos graxos. De 200 a 300 ppm deste ingrediente funciona ben e non aumenta o custo.
Hora de publicación: 26-12-2024