Delta Dodecalactoneand é moi adecuado para o sabor lácteo, unha categoría que limita a nosa percepción das posibilidades deste interesante ingrediente. O reto con todos os sabores lácteos é o custo. Tanto Delta Dodecalactona como Delta Decalactona son moi caros, especialmente de fontes naturais. A primeira vista, Delta DecalActona ten un aroma moito máis forte e parece ser a mellor opción de "relación calidade -prezo". A vida non é tan sinxela e dado que Delta Dodecalactona ten un efecto de sabor máis forte, a elección tamén é complicada. Para reproducir un efecto global realmente auténtico nos sabores lácteos, a miúdo é necesario empregar máis dodecalactona Delta que o Delta Decalactona, o que aumenta moito o custo.
Ao intentar descifrar a análise, convén destacar que hai algúns nomes alternativos para este compoñente, algúns dos cales non son tan obvios, como o 6-heptil oxan-2-one, 1, 5-dodecanolida e o máis común 6-heptil-2h-piran-2-un ser o máis común.
Ademais da dificultade de determinar o custo das categorías de sabor lácteo, as consideracións que rexen o uso de Dodecalactona delta poden ser bastante diferentes. Mellora a importancia relativa dos efectos gustativos, a miúdo converténdose nunha mellor opción que o Delta Decalactona.
Sabor lácteo
Manteiga: os factores de custo xogan un papel importante en todos os sabores de manteiga. Seis mil ppm de dodecalactona Delta producirán un efecto sabor real, pero pode que sexa preciso subordinar ao custo.
Queixo: o sabor do queixo non é un gran problema. Os queixos naturais son obviamente altos en lactonas, pero a súa importancia nos efectos gustativos xerais en comparación cos ácidos graxos. Dous a trescentos ppm deste ingrediente funciona ben e non aumenta o custo.
Tempo de publicación: decembro do 26-2024