Coa feroz competencia no mercado, os produtos dos comerciantes están a diversificarse cada vez máis. A diversificación dos produtos provén da diversificación dos gustos, polo que é máis importante elixir un sabor de alta calidade ao mesmo tempo, para que varios sabores combinen entre si. A tecnoloxía de combinación non só pode lograr a alta unidade de olfacto e sabor que require o sabor dos alimentos, senón que tamén pode abrir unha canle para mellorar a calidade do produto.
1. A definición e a importancia da tecnoloxía de mestura de sabores
A mestura é unha técnica na que se mesturan dous ou máis sabores en proporcións axeitadas para expresar un tema particular. A tecnoloxía de mestura refírese á mestura entre un sabor e outro. Os aromas teñen as seguintes vantaxes:
1) Diversificar o sabor do produto;
2) Facer que o produto teña un sabor rico e completo;
3) Ter unha vantaxe competitiva no mercado, de xeito que a xente non poida imitalo;
4) Empregar substitutos, reducir custos, pero manter a calidade do produto.
2. O principio e os elementos da composición da esencia
Unha soa fragrancia adoita carecer de dimensión á hora de expresar o aroma físico do suxeito ou de reflectir o sabor. A diferenza da fragrancia posuída, a fragrancia dun alimento é unha asociación mental para expresar o aroma. É unha sensación gustativa real. Boa coordinación de aromas; bo aroma e sabor.
1) Tema claro: o sabor dos alimentos debe ter un tema claro, o sabor dos alimentos debe ser verdadeiro, reproducir o sabor natural.
2) Boa coordinación de aromas: captar a transición entre aromas, atopar puntos en común, canto máis perfecta sexa a transición entre aromas, mellor será a coordinación de aromas.
3) Bo sabor e gusto: o obxectivo final da combinación de sabores dos alimentos é proporcionar un bo produto, un bo produto é a unidade de aroma e sabor, o aroma non é o obxectivo final do sabor, o bo sabor é o obxectivo final.
Ademais de seguir os principios básicos, tamén é necesario comprender algúns elementos e atopar algunhas habilidades. O aroma a froitas é principalmente aromático, doce e acedo, e o compoñente éster é máis importante. O aroma a leite é principalmente doce e acedo, e os compoñentes de alta carbonatación e éster son máis importantes. O aroma a froitos secos é principalmente doce e queimado, e os compoñentes de tiazol e pirazina son máis importantes. A correspondencia de aromas tamén se axusta ao "principio de compatibilidade similar", é dicir, os tipos de aromas son próximos entre si. Polo tanto, os sabores de froitas e leite son fáciles de combinar, os froitos secos e o leite tamén son fáciles de combinar, e as froitas e os froitos secos son difíciles de combinar. A colocación entre aromas adoita estar dominada por un e complementada por outro ou varios outros aromas.
A colocación entre sabores de froitas é relativamente sinxela, sendo comúns: principalmente con laranxa doce, suplementado con limón; principalmente ananás, suplementado con manga, pexego, laranxa doce, plátano, etc., sabor de mestura de froitas, aroma agradable e único.
A colocación entre o sabor a froitos secos, normalmente principalmente café, con cacao e chocolate; os cacahuetes, mesturados con sésamo, noces, castañas e améndoas; o taro, mesturado con batata doce ao forno, abelás, etc.
Os sabores do leite pódense combinar entre si, sendo o complemento principal de cada un. Para reducir o custo, reducir a cantidade de produtos lácteos, cubrir a escaseza de aroma a leite e, ao mesmo tempo, aumentar o sabor do leite, engade sabor a vainilla para mellorar a dozura do leite.
3. O uso da tecnoloxía de mesturas en fragrancias
No aromatizante alimentario, é moi importante comprender a precisión e a integridade do tema aromático. Cando expresamos que o tema é relativamente único, a mestura de sabores é o mellor método, e agora a combinación dun só sabor tamén está a pasar a un sabor modular. A modularidade consiste en despregar unha variedade de aromas primeiro para formar unha base de aroma unitaria, aroma de cabeza, aroma corporal e aroma de cola, para converterse nun modelo de prato e, a continuación, segundo as características dos alimentos procesados e as características da tecnoloxía de procesamento, recombinalos selectivamente. Adaptalos mellor ás necesidades dos fabricantes de alimentos, incluídos o prezo, as características do produto, as características rexionais e outros requisitos, para formar un novo sabor.
4. O uso da tecnoloxía de mestura de sabores en bebidas lácteas
As bebidas lácteas teñen requisitos relativamente altos en canto ao sabor dos alimentos, o que presenta certas dificultades de aplicación, e o espazo de aplicación da tecnoloxía de mestura nos produtos é amplo. A fragrancia do leite é o tema deste tipo de produtos, a mestura de fragrancias do leite é moi típica, a investigación entre a mestura de fragrancias do leite no sabor do módulo, segundo as necesidades da mestura de froitas ou froitos secos, conseguirá resultados moi ideais.
Tales como: complexo de amorodo e leite, pola composición da fragrancia, sabor a amorodo: fragrancia, sabor doce, sabor acedo, sabor a bagas, sabor a leite; Sabor a leite: sabor doce queimado, sabor a leite, rima de trago acedo. O sabor do sabor a leite é sabor a amorodo ao mesmo tempo, aínda que a dirección de actuación é diferente, pero este efecto de combinación será ideal. O sabor a leite en si é relativamente tranquilo e o sabor a amorodo non cambia debido á presenza de aromas de leite, senón que continúa e mellora a expresión dos aromas de amorodo, polo que ten sentido que esteamos afeitos a beber bagas acedas.
5. A aplicación da tecnoloxía de mestura de sabores en bebidas de zume de laranxa
As bebidas de zume de laranxa xeralmente empregan diferentes sabores e especias, centrándose na coordinación do aroma da cabeza, o aroma do corpo e o aroma da cola. A calidade xeral da cabeza da auga é mellor, o corpo da auga e o aceite de dobre uso é mellor e a cola do aceite é mellor. Ademais, pódese combinar con outros aromas de froitas.
Engade un 5-10 % de limón e limón branco ou mazá ás laranxas doces se son frescas. Engade un 20 % de froita da paixón para obter un sabor a laranxa granulada; tamén podes engadir un 20-30 % de laranxa vermella ou un 40 % de kumquat, para un sabor máis agradable; cando se combina con manga (20 %), convértese en aro verde; a combinación de ananás (30 %) e coco (10 %) crea un efecto de mestura tres en un.
Na preparación de bebidas con sabor a laranxa, pódese usar o sabor a laranxa como aroma principal ou outros sabores de froitas como aromas auxiliares para enriquecer o aroma principal. Por exemplo, a esencia de pomelo, dependendo do produto específico, a cantidade é de 2 a 5 %.
Data de publicación: 26 de xullo de 2024