Coa feroz competencia no mercado, os produtos dos comerciantes están cada vez máis diversificados.A diversificación dos produtos vén da diversificación dos gustos, polo que é máis importante escoller un sabor de alta calidade ao mesmo tempo, varios sabores coinciden entre si.A tecnoloxía de combinación non só pode acadar a alta unidade de olfato e sabor que require o sabor dos alimentos, senón que tamén pode abrir unha canle para mellorar a calidade do produto.
1. A definición e o significado da tecnoloxía de mestura de sabores
A mestura é unha técnica na que dous ou máis sabores se mesturan en proporcións adecuadas para expresar un tema en particular.A tecnoloxía de mestura refírese á mestura entre o sabor e o sabor.Os aromas teñen as seguintes vantaxes:
1) Diversificar o sabor do produto;
2) Fai que o produto teña un sabor rico e completo;
3) Ter unha vantaxe competitiva no mercado, para que a xente non poida imitar;
4) Usa substitutos, reduce custos, pero mantén a calidade do produto.
2. O principio e os elementos da composición de esencias
Unha soa fragrancia adoita carecer de dimensión en canto a expresar o aroma físico do suxeito ou reflectir o sabor.A diferenza da fragrancia posuída, unha fragrancia alimentaria é unha asociación mental para expresar o aroma.É unha verdadeira sensación de sabor.Boa coordinación do aroma;Bo aroma e sabor.
1) Tema claro: o sabor dos alimentos debe ter un tema claro, o sabor dos alimentos é certo, reproducir o sabor natural.
2) Boa coordinación de aromas: agarrar a transición entre aromas, atopar puntos comúns, canto máis perfecta sexa a transición entre aromas, mellor será a coordinación do aroma.
3) Bo sabor e sabor: o obxectivo final da combinación de sabores dos alimentos é proporcionar un bo produto, un bo produto é a unidade de aroma e sabor, o aroma non é o obxectivo final do sabor, o bo sabor é o obxectivo final.
Ademais de seguir os principios básicos, tamén é necesario captar algúns elementos e atopar algunhas habilidades.O aroma da froita é principalmente perfumado, doce e azedo, e o compoñente éster é máis importante.O aroma do leite é principalmente azedo-doce, os compoñentes de alta carbonatación e ésteres son máis importantes.O aroma das noces é principalmente doce e queimado, e os compoñentes do tiazol e a pirazina son máis importantes.A correspondencia de aromas tamén se axusta ao "principio de compatibilidade semellante", é dicir, os tipos de aroma están próximos entre si.Polo tanto, os sabores das froitas e do leite son fáciles de combinar, as noces e o leite tamén son fáciles de combinar e as froitas e as noces son difíciles de combinar.A colocación entre aromas adoita estar dominada por un, e complementada por outro ou varios outros aromas.
A colocación entre os sabores das froitas é relativamente fácil, comúns son: principalmente con laranxa doce, complementada con limón;Principalmente ananás, complementado con mango, pexego, laranxa doce, plátano, etc., mestura de froitas sabor, aroma agradable e único.
A colocación entre sabor a noces, xeralmente principalmente café, con cacao, chocolate;Cacahuetes, mesturados con sésamo, noces, castañas, améndoas;Taro, mesturado con batata ao forno, abelás, etc.
O sabor do leite pódese combinar entre si, o complemento principal do outro.Co fin de reducir o custo, reducir a cantidade de produtos lácteos, cubrir a escaseza de aroma de leite, mentres aumenta o sabor do leite, engade sabor de vainilla para mellorar a dozura do leite.
3. O uso da tecnoloxía de mestura na fragrancia
En aromatizantes de alimentos, é moi importante comprender a precisión e integridade do tema do aroma, cando expresamos que o tema é relativamente único, a mestura de sabores é o mellor método, e agora a combinación dun único sabor tamén está a pasar a un sabor modular.A modularidade consiste en despregar unha variedade de aromas primeiro para formar unha base de aroma unitario, aroma de cabeza, aroma corporal e aroma de cola, para converterse nun modelo de placa, e despois segundo as características dos alimentos procesados e as características da tecnoloxía de procesamento de recombinación selectiva.Facelo máis acorde coas necesidades dos fabricantes de alimentos, incluíndo o prezo, as características do produto, as características rexionais e outros requisitos, para formar un novo sabor.
4. O uso da tecnoloxía de mestura de sabores en bebidas lácteas
As bebidas lácteas teñen requisitos relativamente altos para o sabor dos alimentos, que ten certas dificultades de aplicación, e o espazo de aplicación da tecnoloxía de mestura nos produtos é grande.A fragrancia de leite é o tema deste tipo de produtos, a mestura de fragrancia de leite é moi típica, a investigación entre a mestura de fragrancia de leite no sabor do módulo, segundo as necesidades de mestura de froitas ou noces conseguirá resultados moi ideais.
Tales como: complexo de amorodo e leite, a partir da composición da fragrancia, sabor de amorodo: fragrancia, sabor doce, sabor azedo, sabor a baga, sabor a leite;Sabor a leite: sabor doce queimado, sabor a leite, rima de tragar azedo.O sabor do sabor do leite é o sabor de amorodo ao mesmo tempo, aínda que a dirección do rendemento é diferente, pero tal efecto de combinación será ideal.O sabor do leite en si é relativamente tranquilo e o sabor de amorodo non cambia debido á presenza de aromas de leite, senón que continúa e mellora a expresión dos aromas de amorodo, polo que ten sentido que esteamos afeitos a beber azedo de bagas.
5. A aplicación da tecnoloxía de mestura de sabores na bebida de zume de laranxa
As bebidas de zume de laranxa xeralmente usan diferentes sabores e especias, centrándose na coordinación do aroma da cabeza, do corpo e da cola.A cabeza da calidade xeral da auga é mellor, o corpo de auga e aceite de dobre uso é mellor e a cola do aceite é mellor.Ademais, pódese maridar con outros aromas de froitas.
Engade 5-10% de limón e limón branco ou mazá ás laranxas doces se están frescas.Engade un 20% de maracuyá para un sabor granuloso a laranxa;Tamén pode engadir un 20-30% de laranxa vermella ou un 40% de kumquat, un sabor máis bonito;Cando se combina con mango 20%, convértese en awn verde;A combinación de ananás 30% e coco 10% crea un efecto de mestura tres en un.
Na preparación de bebidas con sabor a laranxa pode usar o sabor a laranxa como aroma principal, outro sabor a froita como aroma auxiliar para enriquecer o aroma principal.Como a esencia de pomelo, dependendo do produto específico, a cantidade é de 2 a 5 ‰.
Hora de publicación: 26-Xul-2024