Coa feroz competencia no mercado, os produtos dos comerciantes están cada vez máis diversificados. A diversificación de produtos provén da diversificación dos gustos, polo que é máis importante escoller un sabor de alta calidade ao mesmo tempo, varios sabores coinciden entre si. A tecnoloxía combinada non só pode conseguir a alta unidade de olfacto e sabor requirido polo sabor dos alimentos, senón tamén abrir unha canle para mellorar a calidade do produto.
1. A definición e importancia da tecnoloxía de mestura de sabor
A mestura é unha técnica na que se mesturan dous ou máis sabores en proporcións apropiadas para expresar un tema particular. A tecnoloxía de mestura refírese á mestura entre o sabor e o sabor. Os aromas teñen as seguintes vantaxes:
1) facer que o produto sexa diversificado;
2) facer que o produto sexa rico e cheo;
3) ter unha vantaxe competitiva no mercado, para que a xente non poida imitar;
4) Use substitutos, reduce os custos, pero manteña a calidade do produto.
2. O principio e elementos da composición de esencia
Unha única fragrancia adoita carecer de dimensión en canto a expresar o aroma físico do suxeito ou reflectir o sabor. Diferente da fragrancia posuída, unha fragrancia alimentaria é unha asociación mental para expresar o aroma. É unha sensación de sabor real. Boa coordinación do aroma; Bo aroma e sabor.
1) Tema claro: o sabor dos alimentos debe ter un tema claro, o sabor dos alimentos é certo, reproduce o sabor natural.
2) Bo coordinación do aroma: comprende a transición entre aromas, atopa un terreo común, máis perfecta será a transición entre aromas, mellor a coordinación do aroma.
3) Bo sabor e sabor: o obxectivo final da combinación de sabor dos alimentos é proporcionar un bo produto, un bo produto é a unidade de aroma e sabor, o aroma non é o obxectivo último do sabor, o bo gusto é o obxectivo final.
Ademais de seguir os principios básicos, tamén é necesario comprender algúns elementos e atopar algunhas habilidades. O aroma da froita é principalmente perfumado, doce e azedo, e o compoñente éster é máis importante. O aroma do leite é principalmente doce e azedo, os compoñentes de carbonatación e ésteres son máis importantes. O aroma das noces é principalmente doce e queimado, e os compoñentes do tiazol e da pirazina son máis importantes. A coincidencia de aroma tamén se axusta ao "principio de compatibilidade similar", é dicir, os tipos de aroma están preto uns dos outros. Polo tanto, os sabores de froita e leite son fáciles de igualar, as noces e o leite tamén son fáciles de igualar, e as froitas e as noces son difíciles de igualar. A colocación entre aromas está a miúdo dominada por un, e complementada por outros ou varios outros aromas.
A colocación entre sabores de froita é relativamente fácil, común son: principalmente con laranxa doce, complementada con limón; Principalmente a piña, complementada por mango, pexego, laranxa doce, plátano, etc., sabor de mestura de froitas, aroma agradable e único.
A colocación entre o sabor de porcas, normalmente principalmente café, con cacao, chocolate; Cacahuetes, mesturados con sésamo, noces, castañas, améndoas; Taro, mesturado con pataca doce cocida, abelás, etc.
O sabor do leite pódese combinar uns cos outros, o principal complemento. Para reducir o custo, reducir a cantidade de produtos lácteos, encher a escaseza de aroma de leite, ao tempo que aumenta o sabor do leite, engade sabor a vainilla para mellorar a dozura do leite.
3. O uso da tecnoloxía de mestura na fragrancia
No sabor dos alimentos, é moi importante comprender a precisión e a integridade do tema do aroma, cando expresamos o tema é relativamente solteiro, a mestura de sabor é o mellor método, e agora a combinación dun só sabor tamén está a pasar a un sabor modular. A modularidade é implementar unha variedade de aromas primeiro para formar unha base de aroma unidades, aroma de cabeza, aroma corporal e aroma de cola, para converterse nun modelo de placa e, segundo as características dos alimentos procesados e as características da tecnoloxía de procesamento da recombinación selectiva. Faino máis en liña coas necesidades dos fabricantes de alimentos, incluíndo prezo, características do produto, características rexionais e outros requisitos, para formar un novo sabor.
4. O uso da tecnoloxía de mestura de sabor nas bebidas de leite
As bebidas lácteas teñen requisitos relativamente altos para o sabor dos alimentos, que ten certa dificultade de aplicación, e o espazo de aplicación da tecnoloxía de mestura nos produtos é grande. A fragrancia de leite é o tema deste tipo de produtos, a mestura de fragrancia de leite é moi típica, a investigación entre a fragrancia de leite que se mestura no sabor do módulo, segundo as necesidades das froitas ou a mestura de noces obterá resultados moi ideais.
Como: complexo de amorodos e leite, a partir da composición da fragrancia, sabor de amorodo: fragrancia, sabor doce, sabor azedo, sabor de baga, sabor de leite; Sabor de leite: sabor doce queimado, sabor de leite, rima de azedo. O sabor do sabor do leite é o sabor de amorodo ao mesmo tempo, aínda que a dirección do rendemento é diferente, pero un efecto combinado será ideal. O sabor de leite en si é relativamente pacífico e o sabor de amorodo non cambia debido á presenza de aromas de leite, senón que continúa e aumenta a expresión de aromas de amorodos, polo que ten sentido que estamos afeitos a beber Berry Sour.
5. A aplicación da tecnoloxía de mestura de sabor na bebida de zume de laranxa
As bebidas de zume de laranxa xeralmente usan diferentes sabores e especias, centrándose na coordinación do aroma da cabeza, o aroma do corpo e o aroma da cola. A cabeza da calidade xeral da auga é mellor, o corpo da auga e do aceite de dobre uso é mellor, e a cola do aceite é mellor. Ademais, pódese emparellar con outros aromas de froita.
Engade un 5-10% de limón e limón branco ou mazá ás laranxas doces se está fresco. Engade un 20% de froita da paixón por un sabor laranxa groso; Tamén pode engadir un 20-30% de laranxa vermella ou un 40% kumquat, ten un sabor máis fermoso; Cando se emparella con Mango 20%, convértese en verde AWN; A combinación de piña 30% e coco 10% crea un efecto de mestura de tres en un.
Na preparación de sabor laranxa as bebidas poden usar o sabor laranxa como aroma principal, outro sabor de froita como aroma auxiliar para enriquecer o aroma principal. Como a esencia de pomelo, dependendo do produto específico, a cantidade é de 2 a 5 ‰.
Tempo de publicación: xul-26-2024