Na actualidade, a maior parte dos produtos químicosconservantesutilizados no noso mercado son o ácido benzoico e o seu sal sódico, o ácido sórbico e o seu sal potásico, o ácido propiónico e o seu sal, os ésteres do ácido p-hidroxibenzoico (éster de nipagín), o ácido dehidroacético e o seu sal sódico, o lactato sódico, o ácido fumárico, etc.
1. O ácido benzoico e o seu sal sódico
O ácido benzoico e o seu sal sódico é un dos máis utilizadosconservantesna industria de procesamento de alimentos de China, usado principalmente para conservar alimentos líquidos como bebidas (por exemplo, refrescos, zumes de froitas, salsa de soia, alimentos enlatados, viño, etc.).O ácido benzoico é lipófilo e penetra facilmente a través da membrana celular e entra no corpo celular, interferindo así coa permeabilidade da membrana celular dos microorganismos e inhibindo a absorción de aminoácidos pola membrana celular.A molécula de ácido benzoico que entra no corpo celular, ioniza o material alcalino da célula e pode inhibir a actividade do sistema enzimático respiratorio da célula, e ten un papel importante na prevención da reacción de condensación do acetil coenzima A, co fin de xogar un efecto conservante sobre os alimentos.
2 Ácido sórbico e o seu sal potásico
O ácido sórbico (sorbato de potasio) é o conservante máis utilizado e úsase na maioría dos países.O ácido sórbico é un ácido graxo insaturado, o seu mecanismo de inhibición é usar o seu propio dobre enlace e células microbianas no encima do grupo sulfhidrilo combinados para formar un enlace covalente, polo que perde actividade e destruír o sistema enzimático.Ademais, o ácido sórbico tamén pode interferir coa función de transferencia, como a transferencia de osíxeno polo citocromo C, e a función de transferencia de enerxía da membrana celular, inhiben a proliferación de microorganismos, para conseguir o propósito da corrosión.
3 O ácido propiónico e o seu sal
O ácido propiónico é un líquido oleoso incoloro e monoácido.É para inhibir a síntese microbiana de β-alanina e efecto antibacteriano.As sales de ácido propiónico son principalmente propionato de sodio e propionato de calcio, teñen o mesmo mecanismo de conservación, transfórmanse en ácido propiónico no corpo, as moléculas de ácido propiónico monómero poden formar unha alta presión osmótica fóra das células do molde, polo que a deshidratación das células do molde, a perda de reprodución, e tamén pode penetrar na parede celular do molde, inhibir a actividade intracelular.
4 ésteres de parabenos (éster de nipagín)
Os ésteres de parabenos son metil parabeno, etil parabeno, propil parabeno, isopropil parabeno, butil parabeno, isobutil parabeno, heptil parabeno, etc. O mecanismo de inhibición dos ésteres de ácido p-hidroxibenzoico é: o sistema respiratorio das células microbianas e a actividade do sistema enzimático de transferencia de electróns inhibe. , e pode destruír a estrutura da membrana celular microbiana, para desempeñar o papel de antiséptico.
5 Ácido dehidroacético e o seu sal sódico
O ácido dehidroacético, a fórmula molecular C8H8O4 eo seu sal de sodio son po cristalino branco ou amarelo claro, ten unha forte capacidade antibacteriana, especialmente unha forte capacidade antibacteriana de mofo e levadura.É un conservante ácido e basicamente ineficaz para alimentos neutros.É estable á luz e á calor, degrada a ácido acético en solución acuosa e non é tóxico para o corpo humano.É un conservante de amplo espectro e úsase amplamente para conservar carnes, peixes, verduras, froitas, bebidas, repostería, etc.
6 Lactato de sodio
Líquido transparente incoloro ou lixeiramente amarelo, inodoro, lixeiramente salgado e amargo, miscible en auga, etanol, glicerina.A concentración xeral é do 60%-80% e o límite máximo de uso é de 30g/KG para unha concentración do 60%... O lactato de sodio é un novo tipo de conservante e axente de conservación, aplicado principalmente a produtos cárnicos e avícolas, que ten un forte efecto inhibitorio sobre as bacterias dos alimentos da carne.Aplícase principalmente a carne asada, xamón, salchicha, polo, pato e produtos de aves e produtos de salsa e salmoira.Fórmula de referencia para conservar a frescura en produtos cárnicos: lactato sódico: 2%, dehidroacetato sódico 0,2%.
7 Fumarato de dimetilo
É un novo tipo de antimohoconservanteque se desenvolve vigorosamente na casa e no estranxeiro, que pode inhibir máis de 30 tipos de mofos e fermentos, e o seu rendemento antibacteriano non se ve afectado polo valor do pH, coas vantaxes de alta eficiencia e amplo espectro, alta seguridade e baixo prezo.O seu amplo rendemento antibacteriano e antiséptico é superior, cunha forte actividade biolóxica.Ten propiedades fumigantes debido á sublimación, polo que ten un dobre papel de esterilización por contacto e esterilización por fumigación.Baixa toxicidade, no corpo humano rapidamente para os compoñentes normais do metabolismo humano ácido fumárico, a aplicación dunha boa repetibilidade.
Hora de publicación: 01-Abr-2022