Na actualidade, a maior parte dos produtos químicosconservantesOs que se empregan no noso mercado son o ácido benzoico e o seu sal sódico, o ácido sórbico e o seu sal potásico, o ácido propiónico e o seu sal, os ésteres do ácido p-hidroxibenzoico (éster de nipagina), o ácido deshidroacético e o seu sal sódico, o lactato sódico, o ácido fumárico, etc.
1. Ácido benzoico e o seu sal sódico
O ácido benzoico e o seu sal sódico son uns dos máis empregados.conservantesNa industria chinesa de procesamento de alimentos, utilízase principalmente para conservar alimentos líquidos como bebidas (por exemplo, refrescos, zumes de froitas, salsa de soia, alimentos enlatados, viño, etc.). O ácido benzoico é lipofílico e penetra facilmente a través da membrana celular e entra no corpo celular, interferindo así coa permeabilidade da membrana celular dos microorganismos e inhibindo a absorción de aminoácidos pola membrana celular. A molécula de ácido benzoico que entra no corpo celular ioniza o material alcalino da célula e pode inhibir a actividade do sistema encimático respiratorio celular, e ten un forte papel na prevención da reacción de condensación da acetilcoenzima A, de xeito que desempeña un efecto conservante nos alimentos.
2 Ácido sórbico e o seu sal potásico
O ácido sórbico (sorbato de potasio) é o conservante máis empregado e utilízase na maioría dos países. O ácido sórbico é un ácido graxo insaturado, o seu mecanismo de inhibición consiste en usar o seu propio dobre enlace e o grupo sulfhidrilo das células microbianas no encima combinouse para formar un enlace covalente, de xeito que perde actividade e destrúe o sistema encimático. Ademais, o ácido sórbico tamén pode interferir coa función de transferencia, como a transferencia de osíxeno polo citocromo C, e a función de transferencia de enerxía da membrana celular, inhibindo a proliferación de microorganismos, para así lograr o propósito de corrosión.
3 Ácido propiónico e o seu sal
O ácido propiónico é un líquido oleoso incoloro e monoácido. O seu obxectivo é inhibir a síntese microbiana de β-alanina e ter un efecto antibacteriano. Os sales de ácido propiónico son principalmente propionato de sodio e propionato de calcio, que teñen o mesmo mecanismo de conservación e transfórmanse en ácido propiónico no corpo. As moléculas monoméricas de ácido propiónico poden formar unha alta presión osmótica fóra das células do mofo, o que provoca a deshidratación das células do mofo, a perda de reprodución e a penetración na parede celular do mofo, inhibindo a actividade intracelular.
4 ésteres de parabenos (éster de nipagín)
Os ésteres de parabeno son metilparabeno, etilparabeno, propilparabeno, isopropilparabeno, butilparabeno, isobutilparabeno, heptilparabeno, etc. O mecanismo de inhibición dos ésteres do ácido p-hidroxibenzoico é: inhibe a actividade do sistema respiratorio celular microbiano e do sistema encimático de transferencia de electróns, o que pode destruír a estrutura da membrana celular microbiana, desempeñando así o papel de antiséptico.
5 Ácido deshidroacético e o seu sal sódico
O ácido deshidroacético, coa fórmula molecular C8H8O4, e o seu sal de sodio son un po cristalino branco ou amarelo claro, que ten unha forte capacidade antibacteriana, especialmente contra mofos e lévedos. É un conservante ácido e basicamente ineficaz para alimentos neutros. É estable á luz e á calor, degradábase a ácido acético en solución acuosa e non é tóxico para o corpo humano. É un conservante de amplo espectro e úsase amplamente para conservar carne, peixe, verduras, froitas, bebidas, pastelaría, etc.
6 Lactato de sodio
Líquido transparente incoloro ou lixeiramente amarelo, inodoro, lixeiramente salgado e amargo, miscible en auga, etanol e glicerina. A concentración xeral é do 60 % ao 80 %, e o límite máximo de uso é de 30 g/kg para unha concentración do 60 %... O lactato de sodio é un novo tipo de axente conservante e de conservación, que se aplica principalmente a produtos cárnicos e de aves, e que ten un forte efecto inhibitorio sobre as bacterias dos alimentos cárnicos. Aplícase principalmente a produtos de carne asada, xamón, salchicha, polo, pato e aves, así como a produtos de salsa e salmoira. Fórmula de referencia para conservar a frescura nos produtos cárnicos: lactato de sodio: 2 %, deshidroacetato de sodio 0,2 %.
7 Fumarato de dimetilo
É un novo tipo de antimofoconservanteque foi desenvolvido vigorosamente no país e no estranxeiro, que pode inhibir máis de 30 tipos de mofos e lévedos, e o seu rendemento antibacteriano non se ve afectado polo valor do pH, coas vantaxes de alta eficiencia e amplo espectro, alta seguridade e baixo prezo. O seu rendemento antibacteriano e antiséptico integral é superior, cunha forte actividade biolóxica. Ten propiedades fumigantes debido á sublimación, polo que ten un dobre papel de esterilización por contacto e esterilización por fumigación. Baixa toxicidade, no corpo humano nos compoñentes normais do metabolismo humano o ácido fumárico, a aplicación da boa repetibilidade.
Data de publicación: 01-04-2022